Как приготовить утку с яблоками? Запечь в духовке

Люди, не особенно разбирающиеся в тонкостях кулинарии, считают, что такое блюдо, как утка с яблоками, могут приготовить только настоящие повара. Между тем, ответ на вопрос, как приготовить утку с яблоками в духовке, прост: купить качественный исходный продукт, то есть утку и яблоки, и вникнуть в логику процесса приготовления. С нашей помощью это будет несложно сделать.

В настоящее время в супермаркетах и на рынках предлагаются утки разных пород: это и привычная для нас обычная домашняя утка, и так называемая индоутка (или мускусная), а также пекинская. Что касается последней, то помимо того, что существует знаменитая утка по-пекински, которую подают в самых престижных ресторанах, это еще и особая порода. Сейчас этих уток начинаю активно разводить и в России.

Если вы не любите слишком жирную птицу, то остановите свой выбор на индоутке. Эта порода родом из Южной Америки, где дикие утки гнездятся на деревьях. Птица отличается нежным маложирным мясом, которое можно жарить, тушить запекать.

Утка, запеченная с яблоками и апельсинами

Ингредиенты:

1 тушка утки

4-5 яблок

2 апельсина

соль, перец, мускатный орех

1 чайная ложка карри

1 чайная ложка корицы

2 столовые ложки меда

5-6 долек чеснока

1 луковица

Способ приготовления:

Вымытую, обсушенную тушку обильно натереть смесью соли, чеснока и пряностей и оставить для пропитывания минимум на несколько часов (лучше на всю ночь).

Утиный жир порезать и вытопить на горячей сковороде. Шкварки убрать.

Яблоки освободить от сердцевины и нарезать крупными кубиками. Апельсины очистить и тоже нарезать. Все вместе обжарить на утином жире, добавить мед, несколько полосок апельсиновой цедры, корицу и карри. Потушить 5 минут. Охладить.

Начинить тушку обжаренными фруктами, отверстие закрыть луковицей. Положить в посуду для запекания, прикрыть сверху фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора часа.

После этого снять фольгу, смазать утку медом и готовить еще в течение 30-40 минут, время от времени поливая ее образовавшимся соком.

Утка должна «отдохнуть» после духовки 20-30 минут.

Луковицу удалить. Фрукты, которыми нафарширована птица, вынуть, протереть сквозь сито, проварить на медленном огне и использовать как соус.

К птице можно также подать чатни из яблок, варенье из брусники, яблоки, обжаренные на сковороде, отварной рис.

Примечание:

Яблоки должны быть кисловатыми на вкус, тогда удастся добиться нужного баланса вкусов за счет сочетания кислых яблок, кисло-сладкого апельсина и сладкого меда.

Фаршированная утка, запеченная в рукаве

Ингредиенты:

тушка утки

250 граммов чернослива

200 граммов кураги

горсть изюма

3 яблока

стакан отваренного риса

соль, перец, сухие травы (тимьян, майоран, базилик)

4-5 долек чеснока

30 граммов сливочного масла

Способ приготовления:

Подготовленную тушку утки обильно натереть смесью соли, перца, пряных трав и чеснока и оставить мариноваться на несколько часов.

Промытые сухофрукты (чернослив и курагу) нарезать, смешать с отваренным рисом, изюмом и слегка обжарить все вместе на сливочном масле (можно использовать утиный жир). Заправить солью и перцем.

Заполнить утку получившимся фаршем, отверстие закрыть луковицей. Уложить птицу и нарезанные яблоки в рукав и отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов. Готовить полтора часа.

Разрезать на порционные куски, которые выложить на рис с фруктами, полить образовавшимся соком.

Утка с яблоками, айвой и черносливом

Ингредиенты:

тушка утки

4-5 яблок

1 крупная айва

200 граммов чернослива

1 стакан мартини бьянко

1 луковица

2-3 дольки чеснока

соль, перец, прованские травы

Способ приготовления:

Тушку птицы разделать на порционные куски и слегка обжарить на утином жире. Сложить в соответствующую посуду, добавить нарезанные яблоки и айву, чернослив, крупно нарезанный лук, чеснок, влить мартини и приправить солью, перцем, травами. Довести до кипения и томить на маленьком огне примерно час. Затем снять крышку и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов еще на 30-40 минут – мясо должно зарумяниться.

Подавать с чиабатой, багетом, тостами.

Теперь вы знаете, что на вопрос, как приготовить утку с яблоками, нет однозначного ответа. Вариантов этого блюда много. Вы можете придумать свой рецепт – креатив всегда приветствуется.

Приятного аппетита!

Источник - www.jlady.ru