Рецепт фрикасе из курицы с грибами
Фрикасе – блюдо французской кухни, что понятно уже из самого названия. И представляет оно собой нарезанное небольшими кусочками мясо, которое обжаривается на сковороде, а затем доводится до готовности в сливочном соусе. Французы таким образом готовят фрикасе не только из курицы, но и из баранины, крольчатины и даже голубей.
У блюда интересная кулинарная история, а его появление связывают с именем Наполеона, который, как пишут многие источники, не выносил вкус курицы. Все повара, готовившие для императора, это знали. Однажды в штате появился новый повар, который не знал о подобном ограничении и приготовил фрикасе из курицы. Наполеон был неимоверно разгневан, но тому удалось уговорить его попробовать блюдо, и неожиданно для всех оно понравилось императору. С тех пор фрикасе из курицы, которое являлось, строго говоря, простым крестьянским блюдом, прочно утвердилось в меню знатных семей и престижных ресторанов.
Оказывается, фрикасе из порубленной на куски курицы присутствует и в испанской кухне. Оно несколько отличается по своим ингредиентам от классического французского фрикасе из белого мяса курицы.
Если это блюдо не входит в рацион вашей семьи, обязательно попробуйте его приготовить. Оно несложное, но при этом очень вкусное, отлично сочетается с гарнирами, да и готовится очень быстро. Итак, фрикасе из курицы с шампиньонами или другими грибами.
Куриная грудка в сливочном соусе с грибами
Ингредиенты:
4 куриные грудки
300 граммов свежих грибов
1 луковица
1 долька чеснока
50 граммов сливочного масла
2 столовые ложки муки
200 миллилитров сливок
соль, перец, мускатный орех
шафран
Способ приготовления фрикасе из курицы со свежими или консервированными грибами:
Грудки вымыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Добавить к мясу нарезанные лук и чеснок и жарить все вместе 5 минут, добавить грибы и потушить минут 7. Посыпать мясо мукой и постепенно влить холодные сливки, все время помешивая, чтобы мука не взялась комками. Добавить шафран, мускатный орех, довести фрикасе из курицы с грибами до кипения и убрать с плиты.
Если у вас нет под рукой свежих грибов, можно использовать консервированные, вкус фрикасе из курицы с грибами не пострадает. В этом случае грибы добавляются уже в последний момент и вместе с соусом доводятся до кипения. Подавать с рассыпчатым рисом, лапшой или тольятелли.
Курица в белом соусе
А этот рецепт фрикасе, наверняка, понравится экономным хозяйкам, так как благодаря ему можно приготовить полноценный обед – суп на первое, а в качестве основного блюда фрикасе из отварной курицы.
Ингредиенты:
целая курица
2 луковицы
1 морковь
белые коренья
50 граммов сливочного масла
2 столовые ложки муки
200-250 граммов свежих или консервированных грибов
лимонный сок (по вкусу)
желток одного яйца
соль, перец
Способ приготовления фрикасе из отварной курицы:
Отварить курицу вместе с луком, морковью и кореньями. Снять с костей белое мясо и порезать полосками.
Обжарить на сливочном масле грибы вместе с луком, добавить муку и постепенно вливать куриный бульон, чтобы получился гладкий соус без комочков. Все время помешивая, ввести желток, посолить, поперчить и заправить по вкусу лимонным соком. Положить в соус нарезанное мясо и прогреть минут пять. Фрикасе из отварного белого мяса курицы готово.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Фрикасе по-испански
Ингредиенты:
крупная упитанная курица
1 большая луковица
2 дольки чеснока
4 столовые ложки оливкового масла
100 миллилитров белого вина
стакан куриного бульона
2 вареных желтка
2 столовые ложки миндальной муки
шафран
щепотка корицы
соль, перец лавровый лист
веточка тимьяна
Способ приготовления фрикасе по-испански из курицы:
Вымытую и обсушенную курочку разрубить на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. Выложить мясо в посуду для тушения и обжарить на той же сковороде нарезанные лук и чеснок. Выкладываем лук с чесноком к мясу, добавляем вино, бульон, лавровый лист и тимьян. Тушим на средней температуре около 40 минут.
Из миндальной муки, корицы, шафрана и вареных желтков готовим пасту, добавляя в процессе немного куриного бульона. Ввести полученную пасту в готовящееся мясо, довести до кипения и снять с огня.
Подавать с рассыпчатым рисом или тостами.
Приготовьте фрикасе из курицы – рецепт, как вы могли убедиться, несложен, а блюдо получается сытное и вкусное.
Приятного аппетита!
Источник - www.jlady.ru